כשסמיר ואחמד החליטו להקים את "סדפה", הם לא רק פתחו מסעדה – הם יצרו חוויה. שני מהנדסי מחשבים שהגורל חיבר ביניהם דרך האהבה לאוכל, החליטו להביא את המטבח הערבי-גלילי האותנטי אל הדרום. אחרי שהתאהבו בבאר שבע, הם הבינו שחסר בה טעם אחר – אוכל שמביא את ניחוחות הצפון, את האירוח החם, את המנות שמוגשות עם נשמה. כך נולדה "סדפה", מסעדה שמשלבת בין המטבח הערבי המסורתי לטוויסטים מודרניים ומציעה חוויית אירוח שלא רואים כל יום.
מסורת גלילית, אירוח ביתי
סדפה היא הרבה יותר ממסעדה – היא מקום שמכניס את הלקוחות הבאר שבעיים לתוך תרבות האירוח הערבי. כל אורח שמגיע מקבל קבלת פנים חמה, בדיוק כמו שנהוג בצפון. "רצינו לתת ללקוחות תחושה שהם מתארחים אצלנו בבית, כמו שנהוג בכפרים הגליליים," מספר סמיר. לכן, בכל ביקור מוגשים מלבי מתוק וכוס תה על חשבון הבית, מחווה קטנה אך משמעותית שמחזקת את הקשר עם הלקוחות.
הסגנון הקולינרי במסעדה משלב בין המסורת לטכניקות מודרניות. המנות בתפריט נשענות על מתכונים אותנטיים, אך לכל אחת יש טוויסט חדשני. בין המנות הבולטות ניתן למצוא את השרימפס – מנה מיוחדת עם שמנת וזעפרן, שזכתה לאהדה רבה בקרב הלקוחות.
התמודדות עם אתגרים וצמיחה מתמדת
לפתוח מסעדה זה אף פעם לא פשוט, אבל סדפה נפתחה שלושה חודשים בלבד לפני מגפת הקורונה – ומאז לא הפסיקה להתמודד עם אתגרים. "עברנו סגרים, שומר חומות, ועכשיו את המצב הביטחוני הקשה – ועדיין אנחנו כאן, צומחים ומתחזקים," מסביר סמיר. למרות הכל, המסעדה ממשיכה לשגשג, בין היתר בזכות מומחה קולינרי שהגיע מהצפון כדי להרים את החוויה לרמה גבוהה עוד יותר.
לקוחות המסעדה הם חלק בלתי נפרד מההצלחה. "יש לנו לקוחות קבועים שמגיעים מדי שבוע, אפילו ממרחקים. יש משפחות שמגיעות כל שבת, ויש אפילו לקוחות שמזמינים מאיתנו קבוע דרך וולט לכל השבוע," מספר סמיר בגאווה. הביקורות החיוביות והנאמנות של הלקוחות הם הדלק שמניע את המקום קדימה.
מבאר שבע לכל הארץ
החלום של סמיר ואחמד הוא לראות את "סדפה" צומחת והופכת לרשת בפריסה ארצית. "הרבה אנשים מגיעים אלינו בדרך לאילת, ואחר כך חוזרים שוב ושוב כי הם מתאהבים בטעמים ובחוויה," מספר סמיר. המטרה היא לפתוח סניפים נוספים ולהנגיש את הקולינריה הגלילית לקהל רחב יותר.
"באר שבע היא עיר עם קהל מגוון שאוהב אוכל טוב, ואנחנו שמחים להיות חלק מהשינוי הקולינרי שהיא עוברת. אולי בעתיד נפתח אפילו סניף כשר, כדי שגם קהל נוסף יוכל ליהנות מהאוכל שלנו," הוא מסכם.
"סדפה" היא דוגמה למסעדה שלא רק מגישה אוכל, אלא גם יוצרת תרבות ואווירה ייחודית. אם אתם מחפשים חוויה קולינרית ייחודית בבאר שבע, מקום שמשלב בין מטבח ערבי אותנטי לאירוח חם ומוקפד – זה המקום בשבילכם. לא משנה אם אתם תושבי העיר או רק עוברים בה, ביקור בסדפה הוא חוויה שתשאיר אתכם עם טעם של עוד.
