ביזו – איך אהבה לאפייה הופכת לקונדיטוריית בוטיק

יש אנשים שנולדים עם תשוקה לאוכל, ויש כאלה שמגלים אותה עם הזמן. במקרה של ניסים אמר, זו הייתה אהבה שהתפתחה לאורך שנים של עבודה קשה ולמידה. בגיל 17 הוא התחיל לעבוד כעובד במסעדת "קפריז" בנגב, בלי לדעת שעולם הקולינריה יהפוך לדרך החיים שלו. השנים עברו, והוא מצא את עצמו חובר לשותפה עם חלום – הגר, קונדיטורית מקצועית שלמדה בארץ ובחו"ל. יחד הם הקימו את "ביזו" – קונדיטוריית בוטיק שהביאה לבאר שבע משהו אחר וייחודי.

קונדיטוריה בעבודת יד – לא מתפשרים על טריות

"ביזו" זה לא עוד מקום שמוכר מאפים – זו קונדיטוריה שבה כל דבר מיוצר בעבודת יד ובאותו יום נמכר ללקוחות. אין קפואים, אין חומרים משמרים – הכל אפוי טרי, כל יום מחדש. לצד המאפים, תמצאו גם מעדנייה עם קישים, פסטות טריות וגבינות בוטיק. זה חלק מהקסם של המקום – חוויית קניה שמתעלה מעבר למאפים עצמם.

אבל הדרך לא הייתה קלה. הם פתחו, ואז הקורונה סגרה אותם. כשהם חזרו, הם ניסו שוב ושוב למצוא את הנוסחה המדויקת להצלחה. הם החליטו לשים דגש על כשרות מהדרין – צעד שהביא להם קהל נאמן שחיפש קינוחים איכותיים ברמת בוטיק עם הכשרות המתאימה. עם הזמן, הם למדו לעבוד יחד – שילוב בין הפרפקציוניזם של הגר לניסיון העסקי של ניסים. השניים מצאו שפה משותפת שהובילה את "ביזו" להצלחה.

עבודה מסביב לשעון – כי קונדיטוריה זה לא רק אפייה

היום של ניסים מתחיל מוקדם – חמש בבוקר והוא כבר בעסק. בזמן שהעובדות בקונדיטוריה מכינות את המאפים, הוא מתעסק בניהול הקייטרינג החלבי שלו – "קפרי". הוא מספק אוכל לעסקים, בנקים, מפעלים ואירועים פרטיים. השעות מתארכות עד הערב, והחיים האישיים לפעמים נדחקים הצידה. "זה לא קל," הוא מודה, "אבל אני אוהב את מה שאני עושה, ואני מאמין בזה."

האתגר הכי גדול? כמו אצל כולם – גיוס עובדים. מאז הקורונה, קשה למצוא אנשים רציניים, אמינים ומקצועיים. אבל הוא לא מוותר, וממשיך להכשיר את הצוות הטוב ביותר שהוא יכול למצוא.

פאי לימון עם סיפור אהבה

אם תשאלו את ניסים, הקינוח שהוא הכי אוהב זה הפאי לימון. "זה פאי מיוחד, עדין בטעמים, עם מרקם מדויק," הוא אומר. אבל האמת היא, שהגר היא זו שנושמת את הקונדיטוריה והיא זו שאחראית על כל המתוקים. היא המבשלת, המפתחת, זו שחולמת בלילה על שילובים חדשים. "אני אוהב לטעום, אבל היא המאסטרית האמיתית."

הלקוחות? הם מגיעים כי הם יודעים שהם יקבלו משהו אחר. "אין פה מוצרים מוכנים," מסביר ניסים, "אנחנו מכינים הכל במקום. אנשים מבינים את ההבדל באיכות, וזה מה שגורם להם לחזור."

והעתיד? כבר בתכנון

ניסים לא עוצר כאן. הוא רוצה להתרחב – להקים מפעל שייצר את המוצרים של "ביזו", ואולי לפתוח נקודות מכירה נוספות. הוא רוצה להמשיך לגדול בבאר שבע, אבל מבין שהמציאות העסקית מורכבת. "אנחנו מקבלים כאפות מאז שפתחנו," הוא אומר בחיוך חצי מריר, "אבל אני מקווה שעם הזמן נצליח להתרחב ולהגשים את החלום."

ובינתיים, "ביזו" ממשיכה לגדול ולכבוש את בלוטות הטעם של תושבי באר שבע – כי קונדיטוריה טובה היא לא רק עסק, היא תשוקה אמיתית.