בשנתיים האחרונות התחלתי לגלות את עולם היין, כן כנראה שזה קשור במעבר שלי משנות ה20 המאוחרות לשנות ה30 המוקדמות. בכל אופן, אחרי שנים של בחירה לרוב בבירה כשאני יושב בברים אני שמח להגיד שברירת המחדל שלי היום היא כוס יין ועדיף לבן או רוזה, יש לי עוד דרך לעבור עד שאגיע לאדום.
וכדי לסיים את ההקדמה הזו אני שמח להגיד שיש מקום מדהים לאוהבי יין בבאר שבע, משק – מטבח שכונתי קטן.
ברחוב ההסתדרות 37 בעיר העתיקה שוכן לו מקום מקסים וקטן שמגיש יינות ישראלים ואוכל צמחוני-טבעוני שמשתלב מעולה לצידם. המשק הוקם ב 2020 כאח האלגנטי של ״פרלה״ – בר שכונתי קטן. המקום שעובדי סצנת האוכל והאלכוהול בעיר אוהבים לסיים בו את הלילה כי הוא נסגר בכל לילה ב2:00 ובשישי ב3:00.
לעומת הפרלה שבו אפשר למצוא בעיקר קבוצות של חברים שיושבות לשתות ביחד כוסות בירה ולצידן בוטנים ובייגלה במשק מדובר בבר יין שמספק חוויית אוכל ויין ישראלי שמסתדרים בצורה הרמונית מתוך כבוד ליצרני היין המקומיים שעושים עבודה מעולה. תפריט האוכל צמחוני-טבעוני מאותו מקום של כבוד לחקלאים בארץ ובמקום מקפידים לעבוד רק עם חומרי גלם מקומיים.
על תפריט האוכל מנצחת השפית לימור עמר הידועה בתור Liamor ברשתות החברתיות שבונה תפריטים משתנים על בסיס ירקות עונתיים וגבינות. לימור היא באר שבעית במקור שבישלה שנים רבות במסעדות מובילות בארץ ובחו"ל עם טובי השפים וכעת חזרה והקימה סטודיו אוכל מהמדוברים והטובים בדרום.
אז קצת על המחירים, מנות האוכל נעות בין ₪30 ל₪60. מחירי היינות לבקבוק נעים בין ₪155 ל₪240 כשמחיר ממוצע לבקבוק הוא ₪190. מ19:00 עד 20:00 יש 20% הנחה על כל הבקבוקים במסגרת השעה השמחה במשק.
החוויה שלי כללה בקבוק של רוזה גליל 2023 של יקב הרי גליל, מנת לחם מחמצת של מאפיית "מלא" בתוספת חמאת סומק מוקצפת. מנת פלטת גבינות גאודה, מנצ'גו וטום שכללה גם זיתים, ריבת תות, קרקר פיתה עיראקית, שקדים שעועית ירוקה, בקיצור כל מה שצריך לפלטת גבינות. מנה נוספת שהזמנו ותגרום לי לחזור בהקדם למשק בתקווה שהיא עוד תישאר בתפריט היא "קפוסטה", כרוב צלוי ביין וחמאה בליווי שמנת חמוצה, קראמבל מלוח והמון פרמז'ן. המנות הוגשו ביחד אך מצוות המקום נמסר שיש היררכיה לרוב במנות בתפריט שמשתנה לפי כל הזמנה לאיזו מנה תצא קודם כדי שיהיה סוג של "תסריט" לחוויה. השילוב של הלחם עם פלטת הגבינות היה הכרחי והניגוב האחרון של מנת הקפוסטה עם קצה הפרוסה האחרונה שנשארה היה מצוין והשאיר טעם ורצון לעוד 2 מנות כאלו לפחות.
ניכר שנעשתה עבודה מאוד טובה בבחירת היין במשק לבין השילוב שלו עם המנות המיוחדות והעשירות שהזמנו.
ואם נתמקד ברוזה גליל 2023, מדובר ביין קליל, פירותי וחמוץ במידה, יין שבא לך לשתות אותו בצהרי יום קיץ חמים או בערב סגרירי כפי שקרה במקרה שלי. הבחירה בתפריט יינות ישראלי בלבד היא לא דבר חדש בהמון ברי יין בישראל אבל כשבוחנים את באר שבע כעיר קולינרית בהתהוות בחירה כזו היא טביעת חותם משמעותית בנוף המסעדות והברים המקומי. במיוחד בעת הזו שבה אנו חווים גלי התייקרות הולכים ונשנים בכל סוגי המוצרים והשירותים בתוספת דיבורים על הגדלת היבוא כדי להוזיל את המחירים, הבחירה בתעשייה תוצרת הארץ ובמקרה הזה ביינות וחקלאות ישראלית ראויה לציון לשבח בעיניי.
אז באותו ערב במשק, הרגשתי לרגע את מהות התגשמות הפוטנציאל המקומי שיש לבאר שבע להציע בפן הקולינרי. לא עוד השוואות לתל אביב, ירושלים או חיפה אלא זהות מקומית שמתפתחת ומקום שיוצר סביבו קהילה ולקוחות שרק מחכים לפעם הבאה שיחזרו ויחוו ערב נפלא של יין ואוכל. ואגב קהילה, איתי פרל, הבעלים והמנהל של המשק יצר קהילה שהולכת וגדלה בוואטספ בשם מועדון היין של המשק. בתיאור הקבוצה נכתב: קבוצה איכותית של אוהבי יין. בכל ערב ביום ראשון בשעה 19:00 חברי הקבוצה מוזמנים למפגשי טעימות יין בהם מתארחים אנשי ונשות יין בולטים בישראל. עלות למפגש – ₪125 למשתתף כולל נשנוש גבינות וטעימה של 6 יינות נהדרים בדגש על תוצרת ישראלית עם זליגות מדי פעם ליינות מרחבי העולם.
ומעבר לימי ראשון בערב, בחודש מרץ המשק חוגג יום הולדת 5 וזו סיבה טובה לחגוג דרך 9 אירועי יין מדהימים של מיטב הייננים ואנשי היין הישראלים. לצד היין המשובח יהיו גם אירועי פופ אפ של שפים אורחים בכל שישי צהריים עם ספיישלים משוגעים בתפריט האוכל והמון המון יין טוב החל מ-11:00 עד 15:00 בצהריים (הירידים התקיימו עד ה11.4.2025). וגם על אירועים אלו כדאי להתעדכן דרך מועדון היין של המשק בוואטספ או בעמוד הפייסבוק והאינסטגרם.
מה שנותר לי להגיד לכם הוא פשוט להגיע למשק ולא משנה לאיזו מטרה, דייט, ערב לבד על הבר או מפגש עם חברים, פשוט תגיעו ותהנו מיין ישראלי משובח ואוכל פשוט מצוין.
